Los 5 mandamientos para hacer una tortilla de papa perfecta

 La tortilla de papas surge de una tradición española. Con pocos ingredientes se puede hacer una versión perfecta de este plato en tan solo 5 pasos. Se puede comer bien cocida o también babé, con un truco para que quede al punto justo de quienes la prefieren de esta forma.

Es importante tener en cuenta que se recomienda comer en épocas de frío (otoño e invierno) con este este punto de cocción, porque con las altas temperaturas se puede correr el riesgo de contraer una enfermedad como la salmonella, que es producida por una bacteria que aparece con las altas temperaturas cuando el huevo está sin cuajar.

Ingredientes para la tortilla de papas

Papa (1 kilo)

Cebolla (1)

Huevos (8)

Sal (cantidad necesaria)

Pimienta (a gusto)

Aceite (cantidad necesaria)

Esta preparación alcanzará para una tortilla de papas de seis porciones, una cantidad justa para que puedan comer entre 2 y 3 personas. Además de su fácil preparación, el tiempo de cocción también es breve por lo que se convierte en el platillo ideal para salir de un apuro y no dejar de comer algo rico.

Una tortilla de papas está babé cuando el huevo todavía está un poco líquido y queda en evidencia ya que se derrite al cortarla. En cambio, su variante bien cocida nos dará una tortilla mejor armada, más firme y más seca con tan solo dejarla cocinar algunos minutos más. Todo dependerá del gusto del comensal.

Para que quede babé hay dos tips fundamentales a tener en cuenta. En primer lugar, las papas deben cortarse en rodajas , al estilo de las papas españolas y con cortes parejos. Al cocinarlas antes de integrarlas a la mezcla, no deben quedar doradas sino apenas cocidas para que lleguen a su punto justo luego.

Además, la cebolla ocupará un rol importante para que sea más jugosa la tortilla. La misma debe estar bien caramelizada y bien integrada a las papas y los huevos. Para esto, al momento de sumarla a la mezcla, hay que darle una buena cantidad de vueltas para que se impregne bien.

El paso a paso 

1. Lavar, pelar y cortar las papas en rodajas. Luego freírlas en una sartén con una cantidad abundante de aceite y dejarlas hasta que estén cocidas. 

2. Es importante que no queden doradas ni crocantes en este punto. Rehogar la cebolla y caramelizarla.

3. En un bol depositamos los 8 huevos y condimentamos con sal y pimienta a gusto. Tras esto, sumamos a la mezcla las cebollas caramelizadas y las papas ya cocidas. 

4. Mezclar sin romper las papas. Calentar al fuego una sartén, con un chorro de aceite para que no se pegue. Verter la mezcla y hasta que se dore de uno de los lados. En ese momento, damos vuelta la tortilla con la ayuda de un plato.

5. Si buscamos que la tortilla quede babé o cocida, hay distintos tiempos de cocción. Para que quede babé son 5 minutos, a punto son 8 minutos o para que quede bien cocida debemos dejarla 12 minutos.