Sigue estos consejos para aportar sabores más intensos y jugosidad al pescado a la parrilla.
Cómo cocinar pescado a la parrilla: el truco para que te salga perfecto
Te ofrecemos una completa guía con consejos esenciales para parrillar pescado de manera excelente. Desde la elección de las brasas adecuadas hasta la preparación, cocción y opciones de marinado y aliños, descubre cómo asar pescado a la parrilla de forma deliciosa y que todos disfruten, como lo indican los expertos en el sitio Directo al paladar.
Las brasas óptimas
Cuando hagas un asado, usa alrededor de un kilo de carbón y algunas ramitas pequeñas para encender las brasas. Deja que se desarrollen a fuego alto, avívalas ocasionalmente hasta que estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza gris. Extiéndelas uniformemente en la parrilla y comienza a asar los alimentos.
Qué pescados elegir
Entre las especies que quedan bien en las brasas se encuentran la dorada, lubina, salmonete, sargo, besugo, rodaballo, pez limón, corvina, salmón, chicharro, jurel o caballa. Sin embargo, otros como la merluza o el bacalao no suelen cocinarse en la parrilla.
Ver: Atún con berenjena y tomatitos cherry
Cómo preparar el pescado antes de asarlo
Utilizar pescados medianos o grandes para cocinar en la parrilla de carbón (los pequeños pueden resecarse).
Si usa pescados pequeños como boquerones o salmonetes, se recomienda usar una plancha sobre las brasas para evitar que se caigan por las ranuras de la parrilla. Para las sardinas, se recomienda utilizar la técnica del espeto, ensartándolas en una caña cerca de las brasas hasta que estén en su punto.
Cocción general
1. Una vez preparado el pescado (fresco y limpio), precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrásala ligeramente para evitar que el pescado se pegue.
2. Cocina el pescado durante unos 4-6 minutos por cada lado, (según grosor), hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
3. Evita voltear el pescado con demasiada frecuencia para evitar que se rompa.
4. Por último, sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón antes de servirlo para realzar su sabor.
Pescado entero abierto en mariposa
Es común abrir los pescados en mariposa, haciendo un corte longitudinal que divide el cuerpo en dos mitades sin separarlas. Se puede optar por dejar la espina o raspa a un lado o quitarla, como se muestra en la foto adjunta.
Para asar los pescados de esta manera, es recomendable utilizar una jaula o besuguera grande que facilite darles la vuelta cuando estén en su punto(este tipo de pescado se cocina rápido debido a su delgadez). Con cinco minutos por cada lado será suficiente.
Pescado entero abierto por el vientre
Con el fin de eviscerar el pescado, es frecuente que los pescaderos den un corte en la zona ventral y por ahí saquen tripas y vísceras, dejando el pescado entero listo para asar. Si hay huevas, podemos retirarlas o dejarlas dentro del pescado, al que darán un sabor más intenso.
Limpieza y salado
Antes de poner el pescado en la parrilla es conveniente repasar el trabajo del pescadero y eliminar algunos restos, telillas o trocitos que hayan quedado sin retirar para que no los encuentren los comensales ya en su plato. Además, se debe salar el pescado ligeramente por su interior.
Marinadas, rellenos, ajadas y aliños
1. Marinada: Dejar el pescado en una marinada durante al menos una hora antes de asarlo en las brasas.
2. Besuguera: Cocinar los pescados en una besuguera con rodajas de limón o rellenarlos con verduras para aprovechar la incisión ventral.
3. Utilizar la marinada para barnizar el pescado durante la cocción, lo que lo hace más jugoso y sabroso.
4. Completar el plato con una ajada, preparada dorando ajos en aceite de oliva y añadiendo vinagre. Opcionalmente, agregar pimentón antes de echar el vinagre.
Ver: Los 9 aminoácidos esenciales y en qué alimentos están
Esta nota habla de:
