Un nuevo restaurante top inauguró en esta icónica bodega de Maipú

El turismo vitivinícola no para de crecer en Mendoza y otra bodega acaba de inaugurar su restaurante en Maipú, con un menú alta gama, en varios pasos y que invita a mendocinos y turistas a degustar una experiencia innovadora y con mucha personalidad.

Se trata de Antigal, con base en una de las bodegas más antiguas de Argentina, fundada en 1897, en un edificio histórico, puesto en valor y restaurado a principios del año 2000. Esta combina lo mejor de la vanguardia y tecnología de punta con el concepto tradicional de mínima intervención para la creación de sus vinos premium.

Con viñedos propios en Valle de Uco, Gualtallary y La Arboleda y en Russell Maipú, esta bodega produce diferentes líneas de vino, bajo el concepto de producción de uvas de máxima calidad. Su línea súper premium se denomina UNO y destacada por el diseño de su característico número 1 de metal pegado a mano en el frente de la botella.

La enología está a cargo de Miriam Gómez, con gran experiencia académica y práctica a su labor como la enóloga de Antigal. La profesional es referente de paneles de degustación en concursos nacionales de vinos y conferencias internacionales. Más recientemente, fue seleccionada para participar en el Napa Valley's Cabernet Symposium. "Aquí tengo la libertad de crear vinos monovarietales y cortes en una variedad de estilos. Lo más importante es que trabajo con la mejor fruta posible en las mejores instalaciones. Esas ventajas por sí solas inspiran resultados excepcionales", define la especialista.

La nueva apertura del restó

Hace apenas días que se inauguró el restó "Antigal Authentic Flavors" en la misma bodega, ubicada en calle Maza y Manuel A. Sáez s/n (5517), en Russell, Maipú.

Tiene capacidad para aproximadamente 40 cubiertos, en un ambiente climatizado y con espacios exteriores para 80 personas adicionales. Rodeado de los viñedos de la bodega y con vista a la cordillera se puede disfrutar de un menú por pasos o un menú para compartir junto a una botella de vinos a elección.

Está abierto de jueves a domingos de 12 a 15 hs (cocina) y hasta las 17 el restaurante, con la dirección del chef Andrés Plotno.

Plotno se define como hincha de Atlanta (fútbol) y del rock pesado; nació en Palermo en 1987 y cursó su juventud en colegios judíos. Comenzó su carrera en la vinería de Gualterio Bolívar en el año 2006/07. De ahí fue a Irlanda a seguir sus estudios, donde pasó por el restaurant First Floor y por Patrick Guilbaud de 2 estrellas Michelin.

A su regreso comenzó su primer trabajo como jefe de cocina en paraje Arévalo, luego hizo la apertura del hotel Vibes de capital francés. Luego tuvo un breve paso por la famosa Florería Atlántico. Después fue hacer I+d en Aramburu hasta que lo dejó para abrir en una propiedad propia El zanjón del gato en San Telmo. Estuvo con ese proyecto personal hasta empezar en Anafe en el año 2018 y dónde estuvo hasta el 2022 donde comienza con Grupo Alfoz.

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Ahora está al frente de este emprendimiento gastronómico en Antigal, que como menú, actualmente propone: entre las entradas Stracciatella, uva ahumada, almendras y ralladura de lima; Terrina de cerdo y conejo, caquis, hinojo; Roll de kimchi y queso azul, gremolata de cilantro; Tuétano asado, crumble de especias, hierbas y limón.

En los principales: Entraña, aligot, cebolla asada, demi glace; Pulpo, romesco de avellana, plátano verde y pimentón; Agnolotti del plin relleno de ricotta casera y cordero, salsa de tomate y pesto; Gírgolas asadas, berenjena, tahini, nueces y papas pay. Y los postres: Semifreddo de queso quartirolo, peras en almíbar de vino tinto, arrope de chañar; Pastelito de manzana y miso, mascarpone con limón; Panna cotta de azafrán, granita de pomelo, aceite de hoja de naranjo; Hojaldre relleno de helado de queso crema, nuez y canela.

El ADN de la bodega

Según cuentan sus referentes, la bodega desde sus inicios ha buscado preservar la historia del establecimiento y zona donde está inmersa, buscando crecer en armonía junto a las nuevas tecnologías para hacer vinos de alta gama.

"Bajo esta ideología surge nuestro nuevo restó, con el objetivo de brindar una experiencia donde la cocina criolla e histórica de argentina se unen en perfecta combinación con la cocina moderna de hoy en día, acompañada de un maridaje de nuestros vinos más icónicos. Un proyecto de la mano de Grupo Alfoz, junto al chef Andrés Plotno donde se busca incorporar productos de la propia elaboración del vino, como levaduras para conservas y masas, borras, verjus, y vinos para reducciones y salsas", describe Alessandra Cartoni, CEO de la bodega y parte de la familia dueña (segunda generación).

Además, en el restó se utilizan hierbas frescas de la huerta de la bodega y el aceite de la casa, elaborado con olivos de la zona. "Es un trabajo colaborativo entre la cocina, enología y agronomía, para buscar el maridaje perfecto", finaliza Cartoni.

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