La receta de este plato es de origen italiano y llegó a la Argentina gracias a los inmigrantes provenientes de Piamonte.
El paso a paso para preparar un Vitel toné en casa
Los eventos sociales y las Fiestas de fin de año junto a la comida navideaña vuelven a cobrar protagonismo. Uno de los platos más solicitados en estas ocaciones es el Vitel toné, un clásico para la cena en Nochebuena y Año nuevo.
Si bien el Vitel toné es uno de los platos favoritos de los argentinos, la receta tiene origen italiano. Su nombre original es vitel tonnà o vitello tonnato, que significa carne de ternera con atún.
Llegó al país de la mano de los inmigrantes piamonteses, provenientes de Piamonte (región ubicada en el noroeste de Italia, cuya capital es Turín), pero actualmente es más valorado en la Argentina que en su país de origen. Mientras aquí se lo reconoce como un plato festivo, allá se lo acostumbra a comer durante todo el año y es elegido, en su gran mayoría, por las generaciones mayores.
A pesar de su popularidad, hay múltiples versiones y el debate o la clave, para algunos, es la salsa con la que se lo acompaña. La pastelera profesional Sabrina Torchio, exparticipante de El Gran Premio de la Cocina comparte la receta y sus claves para poder hacerlo en casa y sorprender a la familia.
El nombre original es vitel tonnà o vitello tonnato, que significa carne de ternera con atún.
Ingredientes:
Peceto 1,5 kg. (debe tener el tamaño que entre en la olla a utilizar, para sumergirlo completamente y poder hervirlo).
Una lata y media de atún.
De cinco a seis anchoas.
Una taza de mayonesa.
350 g. de crema de leche
Alcaparras para decorar.
Preparación
1-Hervir el peceto con vegetales a elección para que la carne tome sabor (puede ser zanahoria, apio, perejil). Agregar poca sal y dejar a fuego medio entre una hora y media a dos horas hasta que al pincharlo no salga sangre.
2- Desgrasar la carne y cortar en rodajas. Dejar reservado.
3- Para la salsa poner en una licuadora o en una mixer la mayonesa, el atún y las anchoas para triturar todos los ingredientes hasta lograr la textura de una pasta.
4- Retirar del recipiente y mezclar con la crema de leche hasta formar una salsa espesa.
5- Untar cada rodaje de carne con salsa y presentar en bandeja.
6- Decorar por encima con alcaparras.
Tips para tener en cuenta
Una vez que el peceto está cocido se debe dejar enfriar adentro de la olla con el fuego apagado para que la carne tome sabor y no salga seca.
Desgrasar la carne una vez cocida y no en crudo para facilitar el proceso.
Agregar la crema de leche fuera de la licuadora para evitar que se corte.
No agregar sal extra, con el gusto de las anchoas es suficiente.
Una vez hecha la salsa servirla sobre cada rodaja de carne para que ninguna quede seca.
Se puede reemplazar el peceto por la palomita o la lengua para abaratar costos.
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