Es una receta ideal para la época veraniega y primaveral.
Cheesecake de limón, una variante fresca del popular postre
El postre cheesecake es uno de los más refrescantes que existen, ideal para las épocas de calor, e incluso bastante liviano si se lo prepara con ingredientes más light.
Pero se puede ir aun más allá con el cheesecake de limón, un postre que toma lo mejor del cheesecake tradicional y la agrega la cualidad cítrica y la frescura extra del limón.
Los ingredientes que vamos a necesitar son, para la base, 6 cucharadas de manteca derretida, un cuarto de taza de azúcar y 2 tazas de galletitas de agua o dulces trituradas.
En el caso del relleno, vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 1 taza de azúcar, 3 paquetes (de 290 gramos cada uno) de queso crema, media taza de crema batida espesa, 5 huevos grandes, un cuarto de taza de jugo de limón, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de ralladura de limón, dos cucharaditas y media de extracto de vainilla, 1 cucharadita de esencia de limón y 10 gotas de colorante alimentario amarillo (opcional).
El cheesecake tradicional, con frutos rojos.
Receta del cheesecake de limón
Primero, precalentar el horno a 180°C. En un bol pequeño, mezclar las galletitas trituradas, la manteca y el azúcar. Presionar la masa en la parte inferior y un poco hacia arriba del interior de un molde engrasado. Hornear por 10 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.
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En un bol grande, batir el queso crema y el azúcar hasta que quede una mezcla suave. Agregar la crema, el jugo de limón, la harina, la ralladura de limón, el extracto y la esencia. Si se quiere, también se puede incorporar el colorante para alimentos. Sumar los huevos. Batir a baja velocidad hasta que se mezclen.
Así se ve el cheesecake de limón terminado.
Vertir la preparación en la base recién horneada. Volver a poner la fuente en el horno y hornear entre 55 y 65 minutos o hasta que el centro esté casi listo. Enfriar sobre una rejilla por 10 minutos. Pasar un cuchillo alrededor del borde de la fuente para aflojar. Enfriar durante 1 hora y refrigerar durante la noche. Cortar en porciones y servir.
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