Si bien en la mayoría de los casos, cuanto menos procesados estén los alimentos más nutrientes conservan, hay casos en los que está regla no se cumple. En la nota todos los detalles.
Las 5 verduras que son más saludables al ser cocinadas
La cocción de los espárragos rompe sus paredes celulares, haciendo que las vitaminas A, B9, C y E estén más disponibles para ser absorbidas.Una dieta basada en numerosas verduras es por demás saludable y beneficiosa para nuestro organismo por lo que siempre es la principal recomendación de los especialistas en nutrición. En este sentido, es ampliamente difundida la teoría de que mientras menos procesados estén los alimentos mayores propiedades pueden conservar.
Las dietas de alimentos crudos son una tendencia bastante reciente, sin embargo, no todos los alimentos son más nutritivos cuando se consumen crudos. De hecho, algunos vegetales son más nutritivos cuando se cocinan; entre ellos Infobae enumera los siguientes:
1. Espinacas
Las espinacas son ricas en nutrientes, como hierro, magnesio, calcio y zinc. Sin embargo, estos nutrientes se absorben más fácilmente cuando las espinacas se cocinan. Esto se debe a que las espinacas están repletas de ácido oxálico (un compuesto presente en muchas plantas) que bloquea la absorción del hierro y el calcio. Al calentar las espinacas se libera el calcio ligado, lo que hace que el cuerpo pueda absorberlo mejor.
Hay alimentos que poseen más propiedades al ser cocinados.
Las investigaciones sugieren que la cocción al vapor de las espinacas mantiene sus niveles de folato (B9), lo que puede reducir el riesgo de ciertos cánceres.
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2. Tomates
La cocción, con cualquier método, aumenta en gran medida el licopeno antioxidante de los tomates. El licopeno se ha asociado a un menor riesgo de padecer una serie de enfermedades crónicas, como las cardiopatías y el cáncer. Esta mayor cantidad de licopeno proviene del calor que ayuda a romper las gruesas paredes celulares, que contienen varios nutrientes importantes.
3. Zanahorias
Las zanahorias cocidas contienen más betacaroteno que las crudas, una sustancia llamada carotenoide que el cuerpo convierte en vitamina A. Esta vitamina liposoluble favorece el crecimiento de los huesos, la visión y el sistema inmunitario.
Las zanahorias cocidas contienen más betacaroteno que las crudas.
4. Espárragos
Todos los seres vivos están formados por células y, en los vegetales, a veces quedan atrapados importantes nutrientes dentro de estas paredes celulares. Cuando los vegetales se cocinan, las paredes se rompen, liberando los nutrientes que pueden ser absorbidos más fácilmente por el cuerpo. La cocción de los espárragos rompe sus paredes celulares, haciendo que las vitaminas A, B9, C y E estén más disponibles para ser absorbidas.
La cocción de los espárragos permite que sus propiedades estén más disponibles para ser absorbidas.
5. Pimientos
Los pimientos son una gran fuente de antioxidantes que refuerzan el sistema inmunitario. El calor rompe las paredes celulares, lo que facilita la absorción de los carotenoides por el organismo. Al igual que ocurre con los tomates, la vitamina C se pierde cuando los pimientos se hierven o se cocinan al vapor porque la vitamina puede filtrarse en el agua. Prueba a asarlos en su lugar.
Hay verduras que tienen más propiedades al ser cocidas.
Vale mencionar que la información fue publicada en un artículo de Infobae en base a los aportes de Laura Brown, profesora titular de Nutrición, Alimentación y Ciencias de la Salud, Universidad de Teesside.
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