Cómo hacer pollo a la batzoki de manera fácil y rápido

El pollo al batzoki, es una receta original de la Marquesa de Parabere, una una gastrónoma, escritora y empresaria española. Su nombre verdadero era María Mestayer y nació en Bilbao en 1887. Parabere aprendió a cocinar después de viajar y conocer a los grandes  cocineros franceses y españoles. 

Sus libros y recetas hasta el día de hoy se siguen leyendo. A continuación te mostramos uno de sus platos receta de pollo al batzoki, un guiso de pollo tradicional del País Vasco (España).

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 pollo entero cortado en trozos o presas.
- 250 g de tomate sin piel ni pepitas.
- 100 ml de vino oloroso (Jerez) (vino rancio según la Marquesa).
- 250 ml de caldo de pollo.
- 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero.
- 1 yema de huevo cocido.
- 1 diente de ajo.
- Cayena al gusto.
- 1 ramita de perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
- Azúcar (una pizca), para rectificar la salsa si queda ácida.
- Dos rebanadas de pan duro cortadas en trocitos.

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El paso a paso de la receta

La receta se elabora en 10 minutos y una duración total de 55 minutos de cocción.

 - En primer lugar, calentá una cacerola con un poquito de aceite. Luego agregá las presas de pollo, condimenta con sal y pimienta a tu gusto. Remové los pedazos hasta que empiecen a dorarse.
- Ahora, añadí la cebolla picada y el ajo. Dejá que se empiece a cocinar el conjunto de los ingredientes por cinco minutos.
- Seguidamente, sumá las rebanadas de pan cortadas en trocitos, el tomate muy picado tras pelarlo y retirar las pepitas y la cayena al gusto. - Esperar unos minutos para que se unifique todo. Ahora incorporá el vino rancio (oloroso o similar) y el caldo. Después de diez minutos de cocción añadir la carne de pimiento choricero y una yema de huevo cocido.

- Agarrar y poner las presas de pollo a la cazuela para dar un último hervor. Así la salsa cubrirá bien la carne.
- Ahora dejá que la comida quedé en el fuego lento por unos 35 minutos. De vez en cuando remové la carne con una cuchara.
- Una vez pasados los minutos necesarios, sacar las tajadas de pollos sobre una fuente. Esparcí la salsa por encima de la carne. Si te quedó muy líquida podés dejar que se reduzca hirviendo con la erupción del agua o podés agregar un poco de caldo si quedó muy espesa.  

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Así quedaría el pollo a la batzoki, a disfrutar !