Si seguís un estilo de vida vegano, tenés que cuidarte de los azúcares.
Postres veganos sin azúcar y súper saludables
Cuando llevamos una alimentación vegana, no sólo tenemos que pensar en si los ingredientes que usamos son naturales, sino también prestar a tención a si son saludables. Las azúcares y jarabes de origen natural, aunque sean naturales, no son saludables.
Por eso, es necesario remplazarlos o usarlos lo mínimo posible para asegurarnos de que nuestra dieta es sana. Para ello, los nutricionistas aconsejan utilizar alimentos con azúcares intrínsecos y naturales que se acompañan de otros nutrientes de calidad como por ejemplo la fibra, vitaminas y minerales.
También podemos usar edulcorantes y crear platos dulces para darnos un gusto, con ingredientes de origen vegetal ricos en fibra o en proteínas.
Aquí te dejamos dos recetas de postres veganos y saludables, sin azúcar agregado.
Mousse de chocolate
Mousse de chocolate
Ingredientes
Chocolate negro de buena calidad 115 g
Aquafaba (líquido de conserva de legumbres) (el contenido de una lata grande) 165 g
Esencia de vainilla (opcional) 2 ml
Licor de café (opcional) 2 ml
Preparación
Abrir la lata de conserva de los garbanzos o alubias. Colocar un bol y encima un colador, echando dentro el contenido del bote. Remover con suavidad, dando golpecitos para que caiga todo el líquido posible. Tapar con plástico film y poner en la heladera si no vamos a usarlo inmediatamente.
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Trozar o picar el chocolate negro a cuchillo y derretir a baño maría o en el microondas. Remover hasta tener una textura homogénea y cremosa, dejando que se entibie un poco. No debe quemar al tacto.
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Colocar el líquido de garbanzos en un recipiente hondo mediano y batir con batidora de varillas, empezando a velocidad media y subiendo al final. Pasados unos 5-10 minutos se habrán montado como si fueran claras a punto de nieve. Debe formar picos y tener un volumen firme, esponjoso, de color blanco. Podemos añadir ahora el edulcorante (si lo usamos) y batir como si fuera merengue.
Mezclar una porción con el chocolate y después combinar del todo los dos ingredientes agregando la esencia de vainilla. Combinar con una espátula o lengüeta, usando movimientos envolventes para intentar que no se baje mucho el volumen. Una vez tengamos una mezcla homogénea, repartir en cuencos, vasos o copas. Salen 2-3 raciones grandes o 4 más pequeñas. Dejar enfriar en la heladera como mínimo 2 horas.
Crema de limón sin lácteos
Crema de limón vegana
Ingredientes (para 2 personas)
Tofu blando tipo sedoso (silken) 250 g
Jugo de limón y una pizca de ralladura
60 ml.
Cúrcuma molida (1/2 cucharadita, aproximadamente)
Agar-agar (1 sobre de 2 g)
Edulcorante líquido al gusto
Leche de soja u otra vegetal, cantidad necesaria
Frutos rojos para servir
Preparación
Exprimir el jugo de limón y colarlo. Si no partimos de limones fríos, enfriarlo media hora en la heladera. Añadir el agar-agar y remover con unas varillas para disolverlo. Llevar al fuego, calentar y cocer removiendo durante un par de minutos, hasta que no queden grumos.
Escurrir el tofu de su líquido y disponer en el vaso de una batidora. Añadir la cúrcuma, ralladura de limón fina sin la parte blanca, y unas gotas de edulcorante líquido. Incorporar el limón con agar-agar y triturar bien.
Es importante que el jugo de limón esté frío
Añadir un chorrito de bebida vegetal y triturar hasta dar con una textura cremosa. Probar y ajustar la cantidad de ralladura de limón, bebida vegetal o cúrcuma, si se desea un color amarillo más intenso.
Repartir en dos raciones generosas o cuatro más pequeñas, y dejar reposar en la heladera un par de horas para tome cuerpo. Servir con frutos rojos, granada o frutos secos al gusto.
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