Juegan un papel crucial en la producción de fármacos, alimentos y hasta indumentaria.
Este es el superalimento del futuro que podés consumir hoy
Desde la antigüedad que los hongos del bosque se han usado como alimentos e incluso como fármacos.
En la medicina tradicional china e india los hongos juegan un papel fundamental, mientras que en la actualidad son la base de importantes trabajos de investigación, ya que son una fuente de proteínas alternativa para la alimentación.
Además, los hongos juegan un papel crucial en el cuidado del ambiente, al ser los principales descomponedores de biomasa.
Se cree que los hongos tipo setas son bisagra entre el reino vegetal y animal, ya que han de producir una inexplorada variedad de enzimas y de metabolitos secundarios para usar en fármacos, sobre todo anticancerígenos.
Si bien son un alimento rico en proteínas y altamente apreciado en gastronomía. Sin embargo, a día de hoy, muchas especies no se pueden cultivar.
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Los hongos pueden producir nuevas proteínas que complementen o sustituyan a las de origen animal en forma de suplementos o de base para producir alternativas a la carne con un mayor aporte de fibra y una ausencia total de colesterol.
Pero quizá un reciente avance ha sido la utilización de hongos para producir alternativas al cuero en la fabricación no sólo de accesorios sino también de líneas de moda, cuenta Lucía Ramírez catedrática del departamento de Producción Agraria y parte del Grupo de investigación Genetics and Microbiology Research Group, Universidad Pública de Navarra.
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