Las alergias alimenticias pueden brotar en cualquier momento de la vida, pero esta es una de las más curiosas, y aún está en estudio.
¿Sabías que podés desarrollar alergia a la carne roja?
Hace 20 años se pensaba que se podía ser alérgico a todo tipo de alimentos, menos a la carne.
Pero fue cuando los médicos empezaron a ver que los síntomas que mostraban algunas personas podrían ser una reacción alérgica a la carne roja es que esta premisa quedó cuestionada.
Eso le sucedió a un granjero de 56 años de Missouri, (EE. UU) cuyo caso fue recientemente recogido por la revista médica BMJ Case Studies .
Hace 7 años a este hombre le apareció un sarpullido en la cintura y los brazos a las pocas horas de haber comido una hamburguesa, pero jamás se imaginó que podría tratarse del síndrome de alfa-gal (AGS), una hipersensibilidad hacia la carne roja derivada de la picadura de una garrapata.
También experimentó problemas respiratorios en ocasiones, pero nada grave.
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El hombre durante años informó de sus síntomas a los médicos, pero nadie dio en el blanco sobre un diagnóstico concreto.
Incluso llegaron a decirle que no podría tratarse de una alergia alimentaria pues los síntomas generalmente ocurren minutos después del consumo del alimento al que es alérgico, no horas como a él le pasaba.
Fue el inmunólogo Thomas Platts-Mills, de la Universidad de Virginia (EE UU) el primer científico en describir esta afección. Lo hizo en 2008 en un informe en el Journal of Allergy and Clinical Immunology donde alertaba a los médicos de tener en consideración esta peculiar reacción de "alergia retardada" a la carne roja producto de la picadura de la garrapata (en el humano).
Se trata de una respuesta de ciertos anticuerpos a un carbohidrato llamado galactosa-alfa-1,3-galactosa presente en todos los mamíferos, salvo en los primates.
La reacción llega derivada de la mordedura de una garrapata. Si bien no se conoce aún la causa, una de las teorías principales sugiere que la picadura origina cambios en el sistema inmunológico que llevan al cuerpo a reaccionar frente a estos carbohidratos y provocar la anafilaxia cuando se ingiere carne roja.
Solo en EEUU se cree que cerca de 5.000 personas experimentan alergias a la carne. También se han reportado casos en Japón, Suecia, Francia, Italia y España.
Ducho síndrome se está convirtiendo en un llamado de atención global para la medicina, según alertó en 2019 un documento sobre riesgos emergentes elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), recalca Bussines Insider.
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