Con vegetales accesibles pueden prepararse de manera muy sencilla estas variables de la clásica genovesa.
Salsas pesto: tres tipos económicos y novedosos
La salsa pesto tiene mucha influencia en nuestra gastronomía, y si bien la más usada es la genovesa, hay alternativas que pueden ser muy deliciosas y además económicas que incluyen otros vegetales.
El pesto es originario de la Liguria, en Italia, yoriginalmente su ingrediente principal es la albahaca, pero muta según las diferentes regiones, incluso en este costado del mundo también. Como su nombre lo indica, "pestare", significa machacar en un mortero, lo que implica la forma tradicional de preparación.
Conociendo esto, te dejamos acá tres tipos de preparaciones novedosas, pero además económicas para probar en tu cocina.
Pesto alla trapanese
Está hecho a base de tomate y es ideal para acompañar pastas. Para su preparación se necesitan 350 gramos de tomates pelados y sin semilla, 1 diente de ajo, 50 gramos de almendras peladas, 25 gramos de albahaca, 30 gramos de queso rallado, sal y 50 gramos de aceite de oliva virgen.
Para su preparación, hay que machacar el ajo, almendras y albahaca, con un poco de sal. Se agrega tomate, queso y aceite, se sirve crudo.
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Pesto de Kale
Ideal para combinar con ensaladas, untables y también para acompañar a alguna carne. Para su elaboración hay que tener 1 limón, 100 gramos de nueves, 2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva y de sésamo, además 200 gramos de hojas de kale.
Su preparación: rallar la cáscara de limón y exprimirlo, lavar la col y colocar en una licuadora. Agregar ajo pelado, nueves, la raladura de limón y el jugo, colocar la sal y agua caliente, además de los aceites, de sésamo sólo algunas gotas. Mezclar hasta que se forme una pasta.
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Rúcula y nueces
Puede servirse con pastas o con untables. Su preparación implica rúcula (150 gramos), nueces (50 gramos), queso parmesano rallado (50 gramos), 1 ajo, sal y oliva.
En un mortero o procesadora colocamos la rúcula con ajo y sal, cuando esté triturado agregamos el aceite de olvia. Luego el queso rallado y las nueces cortadas a cuchillo. Dejar reposar en la heladera tapada y luego servir.
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