El proceso toma algunas horas pero es totalmente necesario para ganar en calidad a la hora de consumir.
Cómo aprovechar mejor los nutrientes de semillas y legumbres
Las legumbres y las semillas son muy ricas en nutrientes, aunque son tan complejas que tienen antinutrientes, es decir algunas sustancias que no sean tan absorbibles por el organismo y que hace que no puedan ser aprovechadas del todo.
La licenciada en Nutrición Romina Pereiro recomienda que sean puestas en remojo, para que se activen, y de esta forma despertar a la semilla de la fase de latencia. Este simple paso, aunque lleva su tiempo, eliminará los "antinutrientes" como el ácito fítico.
Realizar esto traerá amplios beneficios, como por ejemplo laa eliminación de cualquier sustancia potencialmente peligrosa que se mantenga a pesar del lavado previo.
Cómo se hace
-En primer lugar se lavan.
-Se colocan en un envase de vidrio con agua segura y se dejan reposar entre 8 a 12 horas (para legumbres) y 2 a 4 horas (para semillas).
-Tras ese tiempo, se enjuagan y están listas para su consumo con su máximo potencial de nuntrientes.
Beneficios
-Ideales para personas con diabetes (bajo índice glicémico).
-Disminuyen el riesgo de cardiopatías coronarias.
-Fuentes de vitaminas.
-Alto contenido en hierro, lo que hace que prevengan anemias.
-Están exentas de gluten.
-Promueven la salud ósea.
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