Locro patrio: receta fácil y sencilla para celebrar

Este martes se conmemora un nuevo aniversario de la Primer Junta Patria. Como cada 25 de Mayo los argentinos celebramos dar el primer paso para declarar la independencia, algo que terminó ocurriendo el 9 de julio de 1916.

Como es costumbre en estas fechas, aprovechamos para agasajarnos a través de la comida y saboreamos nuestras costumbres de la mejor manera.

El locro es sin dudas una de las comidas más tradicionales de nuestro país. La comían varios de nuestros antepasados y si bien, ha sufrido algunas modificaciones sencillas, nunca ha dejado de estar en la mesa de los argentinos. Por eso, hoy te enseñamos cómo prepararlo de la mejor manera.

Ingredientes

-Aceite neutro, c/n

-Patas de cerdo, 2 kilos

-Pechito de cerdo, 1

-Falda, 2 kilos

-Chorizo de cerdo, 8

-Chorizo colorado, 3

Ver: Cómo preparar unos deliciosos canelones con tapas de empanadas

-Maíz blanco, 2 kilos

-Poroto pallares, 2 kilos

-Zapallo anco, 3 kilos

-Morrón rojo, 3

-Cebolla de verdeo, 1/2 paquete

-Puerro, 1/4 de paquete

-Zanahoria, 4 unidades

-Caldo de verduras, c/n

-Sal, pimienta, pimentón dulce, comino, c/n

-Panceta ahumada, 500 grs.

Ingredientes para la salsa de grasita colorada

-150 cc. de aceite de maíz

-2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas

-2 cdas. de pimentón dulce

-3 cdas. de ají triturado picante

-70 cc. de agua fría

Cómo hago la receta del locro paso a paso

-En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante.

-Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.

-Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.

-Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.

-Cocinar a hervor bajo durante 1 hora y agregar el zapallo.

-Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.

-Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.

Ver: La mejor receta para unas deliciosas albóndigas de lentejas

Para hacer la salsa típica (grasita colorada): saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante.

Inmediatamente sacar del fuego, agregaremos agua fría. Eso generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.