Desde el 1 de octubre, comenzará a regir una resolución que establece que deberán comercializarla en trozos individuales que no superen los 32 kilos. Preocupa que aumente el precio.
Cambio histórico: los frigoríficos no podrán vender por media res
A partir del próximo 1° de noviembre, entrará en vigencia una medida nacional que establece que la industria frigorífica ya no podrá vender la media res, sino que la salida de la carne al comercio minorista se hará en trozos cuyos pesos individuales no deberán superar los 32 kilogramos.
La resolución conjunta del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social y los entonces Ministerio de Desarrollo Productivo y Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca se oficializó el 21 de abril de 2021. Implicará un cambio histórico para el país.
Entre los objetivos de la normativa figuran "modernizar la cadena de distribución de carnes en medias reses para pasar a una distribución por trozos anatómicos de menor peso que le permita a los abastecedores realizar una mejor asignación de los trozos de acuerdo a las necesidades de cada mercado minorista".
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El sector de los matarifes se habían manifestado en contra, al sostener que "lejos de resultar una solución, importará generar mayores costos y problemas en materia de seguridad e higiene". Además indicaron que estos aspectos pueden "ser suplidos con la implementación de medios mecánicos que garanticen que el trabajador no deba soportar cargas mayores a 32 kilos, dejando en libertad a los integrantes de la medida en adoptar la medida que estime conveniente".
Por su parte, los exportadores celebraron la medida al señalar que con la disposición, se va a garantizar una mayor seguridad sanitaria, ya que evita que la carne se arrastre por superficies como el piso del camión o las paredes de la carnicería al realizar la descarga en el punto de venta". Aseguran que para el consumidor habrá "importantes avances en materia de sanidad e inocuidad".
El presidente del Consorcio de Exportadores de Carnes ABC, Mario Ravettino dijo que los puntos y carnicerías podrán recibir los cuartos que sus clientes más demandan en la zona y así evitar desperdicios. "En rigor, en la actualidad, las carnicerías compran a los frigoríficos medias reses, pero con el cuarteo pasarían a adquirir de acuerdo a la demanda de sus clientes.
Para otros referentes del sector esta resolución impactará en los precios. En ese sentido, Ravettino manifestó que "es un mito que los precios son más caros en cortes".
"Actualmente, como el carnicero tiene que trabajar con toda la media res, para integrar debe vender todos los cortes y para eso en los barrios de menor poder adquisitivo, por un lado, se baja el precio de los cortes caros, tales como el lomo, el bife y el cuadril; y por otro, se suben los baratos. En consecuencia, los cortes populares en los barrios humildes están más caros", indicó Ravettino. Agregó que con el troceo "eso se terminaría".
Mario Raverttino
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