Hoy te lo adelanto: esta es la mejor receta de pan dulce

Aunque pasen los años y las modas, el pan dulce para las fiestas de fin de año, queda. Es el amo y señor de la mesa navideña. Los hay para todos los gustos y el más antiguo es el genovés. He aquí la receta:

Para la esponja necesitas:

-Levadura fresca; 25grs.

-Harina 0000; 300grs.

-Agua tibia; 150cc.

-Miel; 25grs.

-Mezclar todo y dejar reposar.

-El agua debe estar tibia, ya que si la colocas caliente matas la levadura.

Amasijo:

-700grs de harina 0000

-200grs de azúcar

-10grs de sal

-250grs de huevo

-200grs de manteca

-20grs de extracto de Malta

-90grs de levadura fresca

-Esencia de vainilla, esencia de pan dulce/ agua de azahar

-100cc de leche

-1kl de frutas abrillantadas, nueces y pasas ( en total )

-100cc de coñac para remojar.

Te recomiendo remojarlas una noche anterior.

Procedimiento:

Mezclar la harina con el azúcar, la sal, el huevo, extracto de Malta, las esencias, la leche y la levadura y amasar. Primero será una masa pegajosa y elástica, debes amasar hasta que se separe de la mesada y de tus manos. Una vez logrado esto, agregas la manteca pomada y seguís amasando. Hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar y descansar por 30 minutos.

Estirar la masa con los dedos y agregar las frutas elegidas, si no te gustan las frutas podes agregar nueces, almendras o solo chips de chocolate.

Unir bien todo que quede bien incorporado todos los ingredientes.

Hacer bollos y colocarlos en moldes, si no tenes moldes podes hacer bollos más grandes y cocinarlos como un pan tradicional.

Dejar leudar y descansar una hora.

Pintar con huevo batido y cocinar en horno previamente calentado a 180 grados por 30 minutos o hasta que estén cocidos.

Bañar con glase o chocolate y decorar a tu gusto.

Para el glase; en bol colocar, 250 grs de azúcar impalpable y mezclar con una cucharadita de agua o jugo de limón. Bañar con la preparación. 

Podrás encontrar más tips y recetas en mi cuenta de Instagram @gabrielpastelero. Nos encontramos la semana próxima.