El nuevo restó del que todos hablan en la zona de Chacras

Aunque abrió hace unos meses, por estos días se difundió a la prensa la inauguración de un restó con gastronomía de alto vuelo y de la mano de una chef muy conocida en Mendoza, que plantea una nueva opción en la zona de Chacras de Coria.

En realidad, el restó Urrutigoity Cocina, a cargo de la chef María Urrutigoity y sus socias Paz Bombal y Mariana Martínez, se ubica en el polo gastronómico Vistapueblo Ciudad, en un predio en el que se encuentra también el supermercado Jumbo y más locales comerciales, por lo que cuenta con playa de estacionamiento propia y seguridad.

Este nuevo espacio gastronómico, con un planteo propio y de nivel, ofrece platos de cocina de autor con concepto al que sus mentoras denominan "glocal" (de culturas del mundo, pero con productos y técnicas locales) y que abre en horario corrido de martes a domingo, con propuestas de desayunos, brunches, almuerzos, meriendas y cenas.

Para tener una idea de los valores, se puede sacar un promedio de unos $40.000 por persona, dependiendo si se elige vino y cuales dentro de la carta. Durante este octubre, las entradas presentan valores desde $10.000; ensaladas desde $17.000; platos principales desde $22.000 y postres desde $7.500.

Una ambientación especial

El gran salón principal de doble altura está separado de la cocina y del lugar donde se dan clases de cocina, lo que asegura un ambiente tranquilo para los que eligen ir a trabajar a lo largo del día. Además, la selección de la música, los aromas y la deco estilo wabi sabi (minimalismo oriental que pone en valor los materiales naturales y la sustentabilidad), aportan serenidad y sensación de calma.

Antes de hablar de la gastronomía, sin lugar a dudas algo que destaca es al gran ambiente que se ha logrado, en parte gracias a su diseño moderno y minimalista: las mesas son amplias y cómodas, están equipadas con vajilla de diseño (by Agustín Herrera), y cubertería y cristalería de alta calidad. También hay mesas y livings al aire libre bajo una pérgola y en total pueden atender a noventa personas entre interior y exterior.

"Este proceso previo de más de 2 años, nos permitió conocernos como socias, fundamental a la hora de emprender y crear, nos ayudó a ir madurando el proyecto, y vincularnos. Siempre tuve la inquietud de entrar al rubro gastronómico, esta vez se dio. Esto lo vivo como un desafío y evolución diaria, lo disfruto, y lo padezco a veces, es parte de darle sentido todos los días a lo que hago", explica Paz Bombal

Las tres socias vienen desarrollando este proyecto desde hace más de dos años, y abrieron silenciosamente ajustando cada detalle durante estos últimos meses para brindar a los clientes un producto de alta calidad.

Cada una tiene una función dentro del emprendimiento. Mariana se encarga de la infraestructura, equipamiento y mantenimiento del local; estuvo enfocada en la obra previo a la apertura, y en el diseño interior. Paz es contadora, y es la responsable de la parte administrativa, proveedores y empleados. Y María, reconocida en el ambiente de la gastronomía, es quien se encarga de la cocina y capacitación constante de su equipo, además de dar clases de cocina en el piso superior.

"Muchas personas fueron parte de este proyecto, y nos gustaría agradecerles: Sofía Morgan y Guillo Milia con la arquitectura, interiorismo y branding, y Caro Daffra con el concepto. Cuando empezamos éramos tres mujeres con una misma idea, un mismo sentimiento, y queríamos buscar un mismo lugar...un refugio, para recibir gente que quiera contactar con sí misma, y queríamos darles un espacio para disfrutar. Mi mayor desafío fue hacer realidad lo que veníamos planeando, y además evolucionar cada día intentando mejorar la experiencia", cuenta Mariana Martínez

El estilo de gastronomía

La cocina ofrece platos inspirados en culturas orientales como la japonesa, india y también nikkei (fusión peruana - japonesa), con productos y técnicas locales, y reversionados por la chef.

"Se trata de una cocina sabrosa y aromática, con reminiscencias étnicas, y también nutritiva, consciente, y honesta. La intención es reconfortar a los comensales, que coman "rico", y a la vez puedan alimentarse equilibradamente. Si bien hay proteína animal en las recetas, también hay opciones veganas, vegetarianas y sin gluten. La selección de los productos es muy cuidada", cuenta María, quien se encarga de elegir ingredientes frescos, de temporada, y de alta calidad, de productores locales y algunos artesanales.

En ese sentido, detalla: "Nuestra cocina es simple en esencia, rica en sabor y en texturas, y con contrastes de aromas y sabores. Es el resultado del aprendizaje que he llevado a cabo durante 21 años para poder dar clases de diferentes culturas gastronómicas del mundo, con productos de Mendoza, y con detalles que transmiten nuestro sentir".

Los platos de la carta

En la carta de cafetería hay disponibles numerosos "combos" para desayunar, brunchear o merendar, con panificados, pastelería, frutas, variedad de huevos, tres tipos de panes (casero, keto y sin gluten), tortas, cookies, alfajores, croissants, chipá, sándwiches y entre otros.

Para almorzar o cenar hay platitos para picar, sándwiches, ensaladas, entradas, principales y postres. También hay carta de vinos (en botella y por copa), y opciones de cócteles, cervezas, jugos naturales, y fermentados.

El día de presentación a la prensa, se sirvieron algunos de los platos que están entre los más pedidos de la carta, ya sea entradas, principales, o postres.

En la recepción, se probó un vermouth de Mala María y luego se continuó en la cena con vinos de Viña Cobos y espumante de Cruzat. Entre las entradas: Pulpo Grillado (uno de los más pedidos en el restaurante), sobre una crema de papas y ajos asados, con salsa Huancaína al estilo peruano; un Humus de Alubias y Coliflor, con almendras tostadas, merkén local, y crackers de maíz; y Mollejas Crujientes laqueadas con mostaza y miel, espacias, limones encurtidos, kale crocante, y crema de zanahorias y naranjas.

Los principales fueron un Vacío Ahumado con astillas de manzano, grillado, y braseado, servido con sus jugos de cocción y una crema de papas con huevo a baja temperatura; un Rótolo con masa casera de cúrcuma, relleno de ricota artesanal, con ciervo ahumado de Secretos del Monte, y crema de hongos; y Berenjenas Asadas "apanadas" con fariña de mandioca crujiente, sobre humus y cebollitas encurtidas, con un tabule de quinoa. Y ya en los postres, se ofrecieron algunos de los preferidos, como Creme Brulée y Húmedo de Chocolate y Naranja.

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