El chef mendocino Lucas Bustos ahora salta de Netflix a España

Lucas Bustos es uno de los cocineros pioneros entorno a la gastronomía del vino. Hace muchos años que conocí uno de sus primeros emprendimientos experimentales en una bodega de Luján de Cuyo, el cual fue creciendo y ampliándose de forma exponencial hasta convertirse en un referente.

Tal es así que en 2019 los medios se hacían eco del debut de este chef mendocino en una serie documental del gigante Netflix. Es que Lucas fue protagonista del capítulo de Argentina, en este caso desde Mendoza, de "Andes Mágicos", una propuesta que va por su segunda temporada en este 2021. Allí mostraba las raíces de la gastronomía local para el mundo.

Hoy este mendocino vuelve a ser noticia al conocerse que abrirá un nuevo restaurante, pero ahora salta el Charco y apuesta a hacer su primera experiencia en Europa, más específicamente en Galicia, España.

Según nos cuentan desde su entorno, correr las fronteras y llevar la cocina mendocina y argentina al mundo fue uno de los objetivos que lo inspiró para crecer más allá de su provincia, en donde desarrolla desde hace más de 20 años su gastronomía, principalmente en bodegas. 

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Así, después de recorrer y analizar diversas alternativas es que decidió sumar a sus emprendimientos un restaurante con mucha historia en uno de los mejores sitios de Galicia. Se trata del restaurante O Grelo, situado en Monforte de Lemos (Lugo, capital de la Ribeira Sacra, y en la zona monumental de San Vicente de O Pino).

"La oportunidad nace cuando su dueño decide retirarse luego de 35 años y quería ver que su restaurante siguiera creciendo. Así fue que confió en nosotros para hacer esta tarea", comentó Lucas, quien decidió emprender este nuevo desafío junto a su familia.

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Sobre el estilo de la gastronomía, describió que en este caso es básicamente gallega, "hay muchísimos mariscos del mar Cantábrico y también la famosa ternera gallega. Se trabaja con brasas, por lo que encontramos muchos puntos en común, sumado a que el vino es tan importante y representativo en la mesa como en Mendoza. En el fondo, tanto para ellos como para nosotros es compartir con familia y amigos, una copa de vino y buena comida".

Cinco proyectos en simultáneo

Más allá de apostar a este nuevo espacio en el exterior, Lucas aclara que mantendrá los restó que funcionan actualmente en bodegas de Mendoza, tales como los de Trapiche, Nieto Senetiner, Ruca Malén y de Sagrada Cocina, su nuevo emprendimiento gastronómico que abrirá en setiembre.

Su idea es trabajar a contra temporada entre España y Argentina. "Compartir con cocineros de tantos años, productos diferentes, costumbres y tradiciones, es enriquecedor, es mirar nuestra tierra desde otros ojos, es entender como nos ven desde otros lugares del mundo me ayuda a crecer en casa", finalizó.