Descubrí todos los secretos y consejos para preparar el clásico Vitel Toné argentino, un plato delicioso ideal para cualquier ocasión. Aprendé a hacerlo con esta receta detallada.
Vitel toné: el paso a paso para un festín delicioso
Para aquellos que se aventuran a cocinar en estas festividades o quieren sorprender en reuniones familiares, ¡es hora de aprender a dominar el arte de preparar Vitel Toné!
El Vitel Toné, originario de Italia, conocido como "vitello tonnato", es una exquisitez que puede disfrutarse tanto en versiones frías como calientes. Aunque en Europa no es un plato festivo, en Argentina se ha convertido en un imprescindible.
Ingredientes
(para 1 peceto)
1 peceto de 1,5kg. aprox.
2 vasos de vino blanco
1 caldito de carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)
1 hoja de laurel
1 lata de atún
2 yemas de huevo duro
2 cdas. de aceite de oliva
3-4 anchoas
1 cda. de vinagre
Jugo de medio limón
1 cda. de mostaza
2-3 cdas. de mayonesa
1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar
Preparación
1. Marinar el peceto en 2 vasos de vino tinto durante toda la noche para que absorba los sabores.
2. Bridar el peceto atándolo con hilo de cocina para conservar su forma redonda y jugosidad.
3. Hervir el peceto en caldo de verduras por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión (aproximadamente a 110°C).
4. Dejar enfriar el peceto en el caldo para que se mantenga tierno y jugoso.
5. En la licuadora, mezclar 1 cucharón grande de caldo con 2 yemas de huevo duro, atún, anchoas, aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, mostaza, mayonesa y alcaparras hasta obtener una crema fina y sabrosa.
6. Cortar el peceto en lonjas finas, preferiblemente del grosor que prefieras para tu Vitel Toné.
7. Acomodar las lonjas en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas, cubriéndolas bien.
8. Espolvorear más alcaparras por encima para darle un toque extra de sabor y disfrutar este delicioso plato.
Secretos de la salsa vitel toné:
- Variedad de carnes: Puedes optar por prepararlo con lengua de ternera.
- Cocción a baja temperatura: Asegurate de cocinar a unos 160°-170° para obtener la textura ideal.
- Importancia de las verduras: Cociná las verduras junto a la carne para intensificar los sabores.
- Proceso de la salsa: Licuá atún, alcaparras, perejil y huevo cocido para un aderezo perfecto.
- Corte de la carne: Rodajas de medio centímetro para la presentación ideal.
- Toque especial: Unas gotas de cognac en la salsa para un sabor inolvidable.
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