Este sabor aporta una profundidad inigualable a las comidas, convirtiéndolas en verdaderas experiencias de sabor. Descubre cómo añadir este toque único a tus recetas y transforma tus platos cotidianos.
Umami: cómo incorporar el quinto sabor en tus comidas caseras
Umami proviene de la combinación japonesa de dos términos: "umai"(delicioso) y "mi" (sabor). Es considerado uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, salado, ácido y amargo.
Sitios especializados, reconocen que este sabor fue identificado científicamente por primera vez en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda, quien aisló el glutamato monosódico (GMS) como la sustancia responsable de este perfil gustativo único, presente en el caldo de algas kombu.
Para los que no lo sepan, el el glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico que en su forma natural es un aminoácido no esencial que se encuentra en alimentos como el tomate, queso maduro, champiñones, entre otros.
El sitio Recetas Nestle, nos comparte algunos motivos por los que el umami es bien apreciado en el mundo culinario:
Mirá: La pregunta que divide a los usuarios: ¿qué sabor de Sugus es más rico?
1. Cuando se mezcla el umami con sabores dulces, salados, amargos y ácido, la combinación de estos crea un equilibrio y una sensación muy agradable en boca.
2. Los ingredientes con sabor umami inducen a la salivación que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca creando una leve sensación de antojo y de querer seguir comiendo.
3. Al favorecer la salivación esto también ayuda a que se reduzca la cantidad de sal que incorporamos a las preparaciones ya que el glutamato actúa como potenciador de sabor, pero con la particularidad de tener menos de sodio que la sal común de mesa.
4. Tiene la particularidad de extenderse por la lengua y de permanecer por más tiempo que otros sabores, por lo que nos deja una sensación en boca muy deliciosa.
El umami es considerado el quinto sabor
Alimentos que tienen un sabor umami:
El umami comercial se puede adquirir como un polvo blanco y grueso, pero estos son algunos alimentos que tienen este delicioso sabor naturalmente: La salsa de soja, té verde, tomate, cebolla, champiñones, pescados, queso parmesano, jamón serrano, espárragos, entre otros.
Los pescados y champiñones son algunos alimentos que tienen gusto umami
¿Cómo potenciar el umami en tus platos?
1.Incorpora ingredientes ricos en umami, especialmente aquellos que son fermentados o curados.
2. Combina los ingredientes con métodos de cocción que realzan este sabor, como el asado o la caramelización. Estos procesos descomponen las proteínas en aminoácidos libres, incrementando la percepción de este gusto.
3. Experimenta con capas de diferentes fuentes de umami en una sola receta. Por ejemplo, una salsa boloñesa que combine tomates, carne y queso parmesano utiliza múltiples ingredientes umami para crear un perfil de sabor completo y satisfactorio.
4. No subestimes el poder de los caldos y las salsas: Un buen caldo de huesos o vegetales, preparado lentamente, puede servir como la base umami para una variedad de platos.
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