Qué es y cómo se prepara el pastrón: receta furor a la parrilla

Pastrón es una preparación de la carne generalmente de vaca, y a veces de cerdo, del cordero o del pavo. Practicamente es carne cruda salada, parcialmente secada, condimentada con varias hierbas y especias, luego ahumada y cocida. 

Hace poco en Argentina se comenzó a consumir más pero tuvo su éxito como sandwich en Estados Unidos y otras partes del mundo.

Su cocción genera como resultado la sensación de que se deshace en la boca con un sabor único. En el proceso de elaboración se pone la carne en salmuera a secar, se le añaden algunas especias tales como ajo, pimienta negra, albahaca, entre otras y finalmente se somete al ahumado. Conocé una de las tantas recetas que se pueden encontrar.

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Ingredientes

Tapa de asado 1

Vino tinto 1 litro

Salmuera:

Agua 1 litro

Sal gruesa 100 grs

Azúcar 3 cdas

Laurel 2 hojas

Ajo 8 dientes

Pimienta negra en grano 1 cda

Adobo:

Pimentón 3 cdas

Aji molido 1 cda

Semilla de coriandro 1 cda

Ajo en polvo 1 cda

Pimienta negra 1 cda

Canela 1 cdta

Aceite de oliva c/n

Pepinos agridulces:

Pepino 3

Vinagre de alcohol 2 tazas

Agua 1 taza

Azúcar 2 tazas

Ajo 2 dientes

Laurel 2

Sal entre fina 1 cda

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Preparación

Para la salmuera, colocar el agua en un bol y sumar la sal gruesa, azúcar, laurel, ajos enteros y pimienta negra en grano.

Sumergir la tapa de asado y reposar tapada en heladera por 24 horas. Enjuagar bien secar con papel absorbente.

Colocar en placa aceitada y especiar con el machacado de pimentón, ají moildo, coriandro, ajo, canela, pimienta y oliva).

Humectar con vino tinto, tapar con papel aluminio y cocer al horno o la parrilla a fuego lento por 2 horas.

Para los pepinos, llevar a hervor el vinagre con el agua, azúcar, ajo, laurel y sal. Colocar los pepinos en rodajas y llevar nuevamente a hervor, cocer por 1 minuto.