Un secreto guardado durante décadas, una receta misteriosa y deliciosa.
Cómo preparar un sabroso pastel de nata, la joya secreta de Portugal
Su origen y su misterio son tan grandes como lo delicioso de su sabor. Rey en las mesas portuguesas. El pastel de nata o de Belem es un clásico de la pastelería lusa, pero hay muchos mitos que lo envuelven que lo convierten en un verdadero enigma.
Se dice que su origen se remonta a los siglos XVI o XVII en Belém, Portugal, en el Monasterio de los Jerónimos. Aunque la receta exacta es un secreto celosamente guardado (¡como corresponde a una receta de monjes!), la historia cuenta que las monjas del monasterio necesitaban una forma de usar las claras de huevo sobrantes de la elaboración de otras recetas. Así, inventaron este delicioso pastelito con una base de hojaldre crujiente y un relleno cremoso de nata.
Con el tiempo, se convirtió en un postre icónico de Portugal y su popularidad se extendió por todo el mundo. Aunque la receta original es un misterio, existen muchas variaciones deliciosas que puedes encontrar por ahí.
Ingredientes
Para la masa quebrada:
* 250g de harina
* 125g de mantequilla fría, cortada en cubos
* 50g de azúcar
* 1 huevo
* 1 pizca de sal
* Hielo (opcional, para mantener la masa fría)
Para el relleno (nata):
* 1 litro de nata para montar (crema de leche)
* 100g de azúcar
* 2 yemas de huevo
* 1 rama de canela (opcional)
* Piel de 1/2 limón (opcional)
Modo de preparación
1. Masa quebrada: Mezcla la harina y la sal. Agrega la mantequilla fría y desmenuza con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo y el azúcar, mezclando hasta formar una bola. Envuelve en film transparente y refrigera por al menos 30 minutos.
2. Extender la masa: Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 3mm. Corta círculos de masa del tamaño de tus moldes para tartaletas (aproximadamente 10cm de diámetro).
3. Rellenar los moldes: Coloca los círculos de masa en los moldes, presionando suavemente para que se ajusten a la forma. Pincha la base con un tenedor para evitar que se infle durante la cocción.
4. Prehornear la masa: Hornea las tartaletas a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
5. Crema de nata: En una cacerola, calienta la nata con la canela y la piel de limón (si usas). Retira del fuego antes de que hierva. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Agrega lentamente la nata caliente a las yemas, mezclando constantemente para evitar que se cuajen.
6. Cocer la crema: Vuelve a poner la mezcla en la cacerola a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). Retira la canela y la piel de limón.
7. Rellenar y hornear: Rellena las tartaletas prehorneadas con la crema de nata. Hornea nuevamente a 180°C durante 10-15 minutos, o hasta que la crema esté dorada y firme.
8. Enfriar: Deja enfriar completamente las tartaletas antes de servir. ¡Buen provecho!
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