Aunque su consumo está disminuyendo en todo el mundo, desde la Universidad lo defienden y afirman que es imprescindible para una dieta saludable. Incluso, recomiendan su ingesta diaria.
Harvard dice que este alimento no debe faltar en tu alacena
Los platos de cuchara a base de legumbres son una de las opciones más saludables que se pueden tomar a diario, según afirma la Universidad de Harvard. Por lo tanto, las lentejas, alubias, garbanzos o arvejas son productos que nunca deben faltar en cualquier despensa que se precie.
La instructora clínica Monique Tello y el investigador de la Facultad de Medicina de Harvard, Rano Polak, aseguran que las legumbres "son increíblemente nutritivas, ricas en proteínas y fibra, bajas en grasas y en carga glucémica".
Asimismo sostienen que "una dieta rica en este tipo de alimentos está relacionada con un menor riesgo de desarrollar obesidad, diabetes, presión arterial alta, colesterol alto, enfermedades cardíacas o accidentes cerebrovasculares".
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Estudios que lo evidencian
Los profesionales citaron un primer estudio realizado que contó con un espectro de más de 100 personas con diabetes tipo dos que comieron a diario una taza de legumbres durante tres meses. Con esta prueba, vieron como su peso corporal, el grosor de su cintura, los niveles de azúcar en sangre, colesterol y presión arterial se redujeron de forma significativa.
"Todas estas mejoras son impresionantes y estamos hablando de arvejas, no de medicamentos con efectos secundarios", según aseguraron.
En una segunda investigación con más de 550 participantes, con una amplia variedad de problemas médicos a los que se les proporcionó una taza diaria durante diez semanas, se constató una reducción en la presión arterial de 2,25 puntos de media.
Y en el tercer y último análisis, que contó con más de 250 personas que tomaron legumbres todos los días durante tres semanas, se obtuvo una disminución de 8 puntos en el colesterol LDL, conocido como el colesterol malo.
Los beneficios de las legumbres se deben a su alto contenido en fibra soluble viscosa, que retarda la absorción en el intestino delgado y fija ciertas moléculas relacionadas con el colesterol. Es por eso que tienen un índice y una carga glucémica muy bajos, lo que se traduce en niveles más bajos de azúcar en sangre y menos insulina liberada después de comerlas.
Más beneficios de las legumbres
Otra de las múltiples propiedades que tienen las legumbres es el alto porcentaje de proteínas de gran calidad, el aporte de minerales como potasio y magnesio, y vitaminas como la tiamina o vitamina B1, niacina o B3, B6 y folatos. Además, presentan gran variedad de compuestos fenólicos, como taninos condensados o los fitoestrógenos, y tienen muy pocas grasas.
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