Semana de guisos: cuatro tipos para que disfrutes los días fríos

Nuestro país se destaca por su cocina, sus platos gourmet y elaboradas recetas. Por eso te traigo cuatro guisos para que comas como si fueras parte de la nobleza... La nobleza argentina.

Guiso de lentejas

No hay guiso más noble que este. Las lentejas son la base de este sustancioso guiso que también lleva panceta, chorizo colorado, carne de vaca y verduras como zanahoria, cebolla y pimiento. Es muy común en los hogares argentinos, sobre todo durante el invierno.

Ingredientes

500 g de lentejas, 250 g de carne, 200 g de chorizo colorado, 100 g de panceta ahumada, 2 cebollas medianas, 1 morrón, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta a gusto, aceite de oliva y caldo de verduras.

Cómo hacer guiso de lentejas: receta paso a paso

1. Lavar las lentejas y dejarlas en remojo durante 30 minutos.

2. Cortar la carne en cubos de 2 cm.

3. Picar la cebolla, el morrón, las zanahorias y el ajo.

4. Calentar aceite en una olla a fuego medio y dorar la carne. 

5. Retirar y reservar. En la misma olla, saltear la cebolla hasta que esté transparente.

6. Agregar el morrón, las zanahorias y el ajo. Saltear durante unos minutos.

7. Incorporar la panceta y el chorizo colorado. Cocinar hasta que la panceta esté dorada.

8. Añadir las lentejas, el pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta.

9. Cubrir con agua o caldo de verduras hasta unos 3 cm por encima de los ingredientes.

10. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Locro

Este es uno de los guisos más emblemáticos de Argentina, especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio. Es un guiso espeso hecho con maíz, zapallo, papas y una mezcla de carnes que puede incluir cerdo, vaca y choricitos, además de un combo mágico de amor que le da ese toque especial.

Ingredientes para un locro potente

300 g de maíz blanco, 300 g de porotos pallares, 200 g de cuerito de cerdo, 2 patitas de cerdo, 2 cebollas, 3 varas de apio, 3 varas de puerro, 4 dientes de Ajo, un chorizo colorado, 200 g de panceta, una tira de pechito de cerdo, una tira de falda, 400 g de zapallo plomo, pimentón, c/n. Sal y pimienta, a gusto. Agua, c/n.

Ingredientes para la salsa picante

Una cebolla, 5 dientes de ajo, un ají rocoto, pimentón, orégano, un morrón verde, un morrón rojo. Aceite de maíz.

Procedimiento

1. La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción. A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar. 

2. En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro. Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.

3. Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua. Dejar cocinar por una hora y media.

4. Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos. Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.

5. Revolver y agregar el zapallo. Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón. Dejar cocinar otra hora y media.

Procedimiento para la salsa

6. Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito. Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.

Carbonada

El gran guiso híbrido argentino, mezcla de culturas que viajan y productos autóctonos. En este guiso se mezclan carne de vaca, maíz, papas, batatas y a veces se añade durazno o membrillo, lo que le da un toque dulce único. Es un plato que combina sabores dulces y salados, muy representativo de la cocina argentina.

Ingredientes

500 g de paleta, una cebolla picada, una zanahoria, 2 dientes de ajo picados, 3 choclos en trozos, 8 damascos secos, una batata grande en cubos, un trozo grande de zapallo (similar a la batata), una papa mediana en cubos, un morrón picado, 2 tomates pelados, 4 cdas de grasa, una hoja de laurel, 2 ó 3 cucharones de caldo de verduras. Sal y pimienta, a gusto.

Procedimiento

1. Cortar la carne en cubos de un cm por un cm. Cortar el choclo en ruedas de 2 cm de espesor.

2. Hidratar y picar los damascos. 

3. En la cacerola con un poco de grasa saltear la cebolla, el ajo y después agregar la carne con la hoja de laurel.

4. Dejar cocinar 5 minutos a fuego medio. Agregar el tomate y el morrón. Incorporar el caldo, el choclo y la papa.

5. Cocinar otros 10 minutos. Agregar la batata, la calabaza, los damascos, sal y pimienta.

6. Tapar la cacerola y que cocine por 20 minutos más sin revolver para no romper los vegetales. 

7. Apagar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos. 

Guiso de fideos moñito con carne

Ingredientes

Fideos moñito, 1 lata de Puré de tomate, 1kg de carne picada, 1 Cebolla, 1 morrón, 1 zanahoria, 2 papas. todo cortado chiquito. Sal y pimienta, aceite de maíz.

Procedimiento

1. Arrancar pelando y picando todos los vegetales bien picaditos la cebolla.

2. Poner un poco de aceite a la olla y esperar a que esté caliente. Cuando hierva, tirar los vegetales. Una vez dorados, agregar la carne.

3. Mientras se doran la carne y la cebolla, salpimentar.

4. Cuando se termina de cocinar la carne, agregar el puré de tomate a esa mezcla.

5. En paralelo hervir agua con sal gruesa y cocinar los fideos. Luego, hay que sumar los videos al guiso, antes no porque se desarman si se cocinan mucho.