Con 52% de proteínas, la espirulina es el alimento por excelencia.
Todo sobre la ESPIRULINA, el alimento con mayor cantidad de proteínas
La espirulina no es un alga como comúnmente se cree, sino una cianobacteria que realiza fotosíntesis. Este diminuto organismo gram-negativo prospera en ambientes alcalinos, especialmente en lagos cálidos de regiones como África, América del Norte y del Sur, y Asia. Lugares notorios incluyen el Lago Chad en África o el Lago Texcoco en México entre otros, donde ha sido consumida por civilizaciones antiguas por sus propiedades nutritivas y medicinales. En la actualidad es uno de los alimentos más buscados por deportistas por su gran cantidad de bondades.
Espirulina en su estado natural
Valor nutricional de la Espirulina
Aquí algunos de los valores nutricionales más destacados por cada 100 gramos:
-Proteínas: 52 g - un perfil completo de aminoácidos esenciales y no esenciales, convirtiéndola en una excelente fuente de proteínas, especialmente para dietas vegetarianas y veganas.
-Carbohidratos: 20-24 g - incluye glucógeno y rhamnosa, un azúcar simple con propiedades antioxidantes.
-Grasas: 5-8 g - predominantemente ácidos grasos insaturados, incluyendo ácido gamma-linolénico, importante para la salud cardiovascular y antiinflamatoria.
-Fibra: 3-4 g - beneficiosa para la digestión y la salud general del intestino.
-Vitaminas: Elevados niveles de vitaminas B1, B2, B3, B6, B9, y A (en forma de betacaroteno), esenciales para la energía, el mantenimiento de sistemas corporales y la vista.
-Minerales: Alto en hierro (aproximadamente 28.5 mg), magnesio, calcio, zinc y fósforo, cada uno crucial para funciones desde la formación de huesos hasta la regulación del metabolismo.
Producción artificial de la espirulina
Para maximizar su valor nutricional y evitar contaminantes, la espirulina se cultiva en estanques de agua dulce controlados. Este proceso supervisado cuidadosamente garantiza que las condiciones de pH, temperatura y nutrientes sean óptimas, evitando la presencia de toxinas o metales pesados que pueden presentarse en ambientes naturales no regulados. Posteriormente, la espirulina se cosecha y se seca utilizando técnicas que preservan sus nutrientes, típicamente mediante secado por aspersión o secado al sol en condiciones controladas.
¿Cómo se consume la espirulina?
Se puede consumir en varias formas, incluidas tabletas, polvos o incluso incorporada en alimentos como barras energéticas y smoothies. La dosis típica varía, pero generalmente oscila entre 1 y 3 gramos diarios cuando se consume como suplemento dietético. Es vital comenzar con dosis bajas para evaluar la tolerancia individual.
Precauciones y contraindicaciones del consumo de espirulina
A pesar de sus beneficios, existen algunas advertencias importantes a considerar antes de incorporar la espirulina en la dieta. Debe consumirse con precaución en casos de trastornos autoinmunes, problemas de tiroides, y por aquellos que toman anticoagulantes o tienen problemas de coagulación, debido a sus efectos potenciales sobre el sistema inmunológico y la coagulación sanguínea. Es esencial asegurarse de que la espirulina provenga de una fuente segura y libre de contaminantes, como metales pesados o bacterias nocivas, que pueden proliferar si la espirulina no se cultiva en condiciones adecuadas.
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*Fuentes consultadas: academiaynutricióndietetica.org, Nutrients; ve.scielo.org, centrosaludnutricional
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