Qué dicen los especialistas.
¿Es mejor comer comer pan sin gluten que pan común?
¿El pan sin gluten es siempre la opción más saludable para todos?
La respuesta dependerá de las circunstancias cada persona, asegura Jerlyn Jones, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética y una dietista registrada en Atlanta.
Pero para la mayoría de las personas, elegir un pan sin gluten en vez de un pan a base de trigo no es necesariamente una opción más nutritiva. Sin mencionar que los panes sin gluten suelen tener precios más altos y una vida útil más corta.
Sin embargo, el gluten y otros componentes del trigo pueden ocasionar problemas de salud en algunas personas. Aproximadamente el 1 por ciento de las personas en todo el mundo celiaquía, un padecimiento autoinmune y grave generado por consumir gluten, y la única forma eficaz de controlar la enfermedad celíaca es evitar estrictamente el gluten para siempre. A ellos se le suman las personas que tienen sensibilidad al gluten no celíaca o bien alergia al trigo.
¿Sin gluten para todos?
Pero hay muchas personas que consumen sin gluten sin tener ninguna de las condiciones de salud antes nombradas, ya sea porque piensan que eso es más saludables o más naturales y bien que esos alimentos los ayudarán a perder peso.
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Sin embargo, ninguna de estas creencias es cierta, dijo Anne R. Lee, dietista registrada y profesora asistente de medicina nutricional en el Centro de Enfermedad Celíaca del Centro Médico de la Universidad de Columbia. "Por lo general, los productos sin gluten son más altos en grasa, más altos en azúcar, más altos en sal y más bajos en fibra, hierro y vitamina B", dijo.
Hacer pan sin gluten es un desafío tecnológico y los fabricantes tienden a depender de ingredientes como las harinas refinadas de arroz, papa o tapioca, que contienen mucha menos proteína y fibra que las harinas de trigo, dijo Lee.
"Los fabricantes de pan sin gluten a menudo agregan azúcar, grasa y sal a sus productos para que sepan mejor", dijo Lee.
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Por estas razones, no siempre es mejor optar por una dieta sin gluten. "Si crees que tienes intolerancia al gluten, antes de eliminarlo de tu dieta, consulta a un gastroenterólogo y haz las pruebas necesarias", dijo Lee.
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