Según chef italiana, van desde el orden en el que combinas los ingredientes hasta la temperatura del horno. Todo conspira para no salga a la perfección.
Estos errores en tu pizza casera impiden que sea perfecta
Giorgia Caporuscio (31), nacida y criada en Terracina, Italia, es quien está al frente de la pizzería napolitana Don Antonio, en Nueva York, desde hace más de una década.
Además de gestionar el restaurante, antes de la pandemia Giorgia solía impartir clases para adultos y niños sobre el arte de la pizza.
Según la maestra pizzera, existen 5 errores queque cometen los cocineros caseros que intentan hacer pizza.
1. Se puede arruinar la masa añadiendo los ingredientes en el momento equivocado
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Caporuscio dice que el orden en el que combinas los ingredientes marca una gran diferencia en el resultado de la masa de pizza. Siempre hay que comenzar con la harina y la levadura, en ese orden. Luego, añadir el agua lentamente, y después del agua, la sal.
"Nunca agregues sal y levadura juntas", alerta la profesional de la pizza, advirtiendo que "la sal 'mata' la activación de la levadura", lo que significa que no subirá.
2. No intentar acelerar nada
Caporuscio pide dejar que todo el proceso suceda a temperatura ambiente.
Dejar reposar la masa (el tiempo dependerá de la cantidad de levadura que uses) producirá una mejor textura y una mayor digestibilidad.
3. No usar harina normal para estirar la masa y usar harina de sémola
"Si usas harina normal, la masa la absorberá y le dará una textura diferente", revela Caporuscio. Ella asegura que esencialmente desharía todo el esfuerzo que hiciste para esperar que la masa subiera y se probara correctamente.
"Si no encuentras harina de sémola, la harina de maíz también es buena, pero añadirá un poco de sabor extra", recomienda.
4. Dejar que el horno se caliente durante al menos 45 minutos a temperatura máxima
Según Caporuscio, es importante precalentar el horno a la temperatura más alta permitida y debe hacerse de 45 a 50 minutos antes de comenzar a cocinar.
"Tu masa de pizza necesita 'el golpe' de la alta temperatura para comenzar a crecer", aconseja. Si la temperatura es demasiado baja, es posible que tu masa no logre esa corteza exterior esponjosa que es importante cuando se trata de pizza al estilo napolitano.
5. Usar una superficie de cocción que conduzca el calor
"Si puedes, consigue una piedra para pizza", comenta Caporuscio a Bussines Insider. Comenta que esto es una gran manera de asegurar que el fondo de la pizza se cocina bien y tenga la habitual textura semi-resistente, semi-delicada.
Pero si no tienes una piedra, no pasa nada. Caporuscio aconseja que puedes usar una bandeja para hornear al revés. El metal se calentará y cocinará el fondo de la masa de manera similar a como lo haría la piedra.
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