La receta de las empanadas cortadas a cuchillo de Francis Mallmann

El renombrado chef argentino Francis Mallmann comparte su receta personal de empanadas mendocinas, destacando la calidad de los ingredientes regionales.

Ingredientes para el relleno

-500 gramos de lomo cortado a cuchillo
-600 gramos de cebolla
_300 gramos de manteca13 gramos de sal
-10 gramos de comino tostado y molido
-5 gramos de ají molido salteño
-15 gramos de pimentón de Murcia
-6 gramos de orégano sanjuanino (cosechado en altura)
-40 gramos de verdeo
-Aceitunas negras (una por empanada) 1/4 de huevo por empanada

Preparación del relleno

-Cortar: Picar la cebolla finamente y cortar el lomo a cuchillo en cubos pequeños.
-Rehogar: Derretir la manteca en una sartén grande y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
-Agregar la carne: Añadir el lomo cortado a la sartén y cocinar hasta que esté dorado.
-Condimentar: Incorporar la sal, el comino, el ají molido, el pimentón de Murcia y el orégano. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más.
-Enfriar: Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
-Agregar el resto: Una vez frío, agregar el verdeo picado y mezclar. 

Armado de las empanadas

-Preparar la masa: Utilizar tapas de empanadas compradas o caseras.
-Rellenar: Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada tapa, agregar una aceituna negra y un trozo de huevo duro.
-Cerrar y repulgar: Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar las empanadas. Realizar el repulgue tradicional.
-Cocinar: Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas o cocinar al horno a temperatura media hasta que estén cocidas.

Consejos adicionales

-El orégano sanjuanino cosechado en altura aporta un sabor único y distintivo al relleno.
-Las aceitunas negras sanjuaninas son reconocidas por su calidad y sabor intenso.
-Para un resultado óptimo, utilizar carne de buena calidad y cortarla a cuchillo para obtener una textura más jugosa.