Con esta receta fácil y saludable, te vas a chupar los dedos

 Semana Santa está a la vuelta de la esquina, las empanadas de verduras son una excelente opción para incorporar al menú del fin de semana. Este plato es ideal para cualquier ocasión, almuerzos familiares, juntadas con amigos, una cena solo, y se hace en dos patadas.

Ingredientes

- 20 discos de masa para empanadas

- 2 papas medianas

- 1 zanahoria grande

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento rojo

- 1 taza de choclo (maíz)

- 1 taza de espinacas frescas

- 2 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de oliva

- 1 huevo (para pincelar las empanadas)

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Preparación

Paso 1: Preparar el Relleno

Pelar y cortar en cubos pequeños las papas y la zanahoria. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Picar finamente la cebolla, el pimiento rojo, y el ajo. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añadir el pimiento picado a la sartén y cocinar durante unos minutos.

Incorporar las papas y zanahorias cocidas, el choclo y las espinacas. Cocinar durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Sal y pimienta a gusto.

Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas.

Paso 2: Armar las Empanadas

Precalentar el horno a 180°C (350°F).

Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada disco de masa.

Doblar la masa sobre el relleno para formar una media luna. Sellar los bordes presionándolos con un tenedor o enrollándolos con tus dedos.

Colocar las empanadas en una bandeja para hornear. Batir ligeramente el huevo y pincela cada empanada para darles un dorado.

Hornear las empanadas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Otros tips:

- Podés experimentar con diferentes verduras según la temporada o tus preferencias personales.

- Para una versión más ligera,  horneá las empanadas en lugar de freírlas.

- Serví las empanadas con salsa de tomate casera o tu salsa favorita.