¿Cuál es el punto de la carne? ¿Cuánto es el tiempo de cocción? Estas y otras dudas, respondidas.
Secretos de un especialista para hacer un asado perfecto
El experimentado cocinero Christian Petersen, muy conocido en los últimos años por su participación en programas como El gran premio de la cocina y El hotel de los famosos, entre otros, acaba de sacar el libro "Al hueso!", en el que brinda los secretos de la carne.
En su obra, Petersen explica al lector no iniciado todo el proceso de la producción de carne, desde la cría hasta la venta en las carnicerías.
El cocinero, que además es criador de ganado y montó durante la pandemia una empresa de venta de milanesas, brindó en una nota a La Nación algunos consejos para hacer un buen asado. Entre ellos, la duración: 4 horas es el tiempo ideal, asegura Petersen.
El asado perfecto para amigos
"Tiene que haber sí o sí achuras, algo de embutido, una carne con hueso, una carne sin hueso y por ahí una carne diferente. Para mí eso sería el asado perfecto".
Además de tener su propio restaurante, Petersen cría ganado y conoce sus secretos.
"Chorizo, mollejas, morcilla. Ese es el ABC. Después, asado de tira. Si tenés mucho tiempo, un costillar; si tenés medio tiempo, asado cuatro dedos, y si tenés poco tiempo, un asado banderita, un asado finito. Y por ahí un corte sin hueso: un ojo de bife, un bife de chorizo, una entraña. Lo mejor del asado es la falda parrillera, es espectacular".
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Cuánta carne por persona
"Depende de tus invitados, pero sigue siendo medio kilo por persona, contando los chorizos, todo. Eso actualmente, antes era medio kilo de carne por persona, más el chori".
"El asado tiene que estar a punto", asegura el chef.
El punto de la carne
"Cada corte tiene su técnica, y después está el gusto de cada uno. El asado tiene que estar a punto, el vacío jugoso. El bife de chorizo sí puede tener varios puntos: a mí me gusta rosado, me estoy alejando de los extremos. Por ahí cuando era más joven me gustaba tipo francés, bien jugoso. Al argentino le gusta más cocido. Hace dos semanas hice un asado para 2.500 chacareros cerca de Necochea, en el medio del campo y lo hice más a punto. Tardé cuatro horas".
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