Esta receta es una excelente y fácil manera de incluir pescado y verduras en la dieta.
Atún con berenjena y tomatitos cherry
Para no complicarnos cocinando pescado, podemos prepararlo ya cortado en la misma sartén junto con las verduras que serán su guarnición. También se puede optar por recurrir al atún congelado, ya cortado y limpio. Desde el sitio Directo al paladar, traemos esta preparación que de lo más sencilla, demora 40 minutos, aunque a la hora de cocinar la berenjena es recomendable, bajar el fuego al máximo y dejar que se haga lentamente. En cualquier caso, es una forma estupenda para incorporar verduras al pescado en una misma receta.
Ingredientes (2 personas)
| Media | Cebolleta |
| 1 | Berenjena |
| 200 g | Tomate cherry |
| 300 g | Atún fresco o descongelado |
| 50 ml | Vino blanco |
| 2.5 ml | Pasta o concentrado de guindilla roja |
| 200 ml | Caldo de pescado o fumet o verduras o agua |
| Aceite de oliva virgen extra | |
| A gusto | Pimienta negra molida |
| A gusto | Albahaca |
| A gusto | Sal |
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Preparación:
1. Picar la cebolleta y cortar la berenjena en cubos pequeños.
2. Pochear la cebolleta en aceite de oliva caliente durante unos minutos.
3. Saltear la berenjena durante 10 minutos a fuego medio.
4. Agregar los tomatitos, vino blanco, pasta de guindilla y cubrir con caldo o agua.
5. Cocinar tapado a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.
6. Destapar y remover, cocinar hasta que las verduras estén cocidas.
7. Añadir el atún troceado, tapar y cocinar hasta que esté en su punto.
8. Salpimentar y añadir la albahaca picada antes de servir.
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Para acompañar:
Este plato es muy sabroso y se puede combinar con arroz blanco, cuscús o con unas papas. La albahaca fresca contrasta muy bien con el picante de la salsa, y se le podría añadir un poco de limón si nos gusta su aroma.
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