Sí, hay un cereal del mar, y es el nuevo superalimento sustentable.
"Arroz de mar", el superalimento que le hace bien hasta al océano
Si alguna vez fuiste a la playa seguramente te encontraste unas hojas verdosas que parecían algas y que el agua alrededor de ellas se tornaba un poco turbia o amarronada.
Se llaman arribazones, y no son algas sino plantas. Y el agua turbia alrededor de ellas no está sucia, sino todo lo contrario. Estas plantas indican que seguramente tenemos cerca otras plantas marinas que favorece la limpieza del agua.
Los indios seri, en México, aprovechaban cuando las olas traían esa vegetación a la orilla para recolectar unos pequeños granos, que consumían como cereal. La planta de la que se extrae el grano es la zostera marina, y se llama el "arroz del mar".
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Desde el Laboratorio de Investigación Gastronómica de Aponiente, el chef español Ángel León investiga desde hace más de una década las posibilidades de nuevos alimentos y productos procedentes del mar para incorporarlos a la alimentación humana. Su inquietud lo llevó a apostar por este sorprendente y prometedor cereal marino.
Una de las cosas que hace a esta semilla marina tan especial es que se puede considerar un nuevo cereal, y se ha comprobado que puede dar muy buenos resultados si se utiliza como el arroz o la pasta.
Pero además resulta especialmente interesante por su riqueza nutricional, ya que proporciona abundante energía en forma de hidratos de carbono (83,5 g), más de la mitad de los cuales son almidón, y un buen porcentaje mayor de proteína (10 g por 100 g), algo más que el arroz integral (8 g) pero algo menos que la quinoa (14 g).
Sus proteínas contienen buenos niveles de lisina, el aminoácido que normalmente escasea en los cereales, y buenas dosis de triptófano. Además se acompaña de una pequeña dosis de grasas saludables (2,9 g), principalmente omega-3 vegetal y omega-6, un perfil que no encontramos en los cereales de tierra. Y aporta minerales y vitaminas A y E.
Este cereal marino crea hábitats de alto valor biológico, y son eficaces sumideros de carbono que ayudan a combatir el cambio climático, fijan el carbono azul y generan oxígeno.
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