Con motivo del 25 de mayo, preparar esta típica comida tuvo un considerable aumento con respecto al 2022. Algunas clásicas recetas.
Ítem Patrio: cuánto cuesta cocinar un locro para seis personas
Las fechas patrias invernales son una gran excusa para que las familias mendocinas aprovechen a reunirse para comer las deliciosas comidas tradicionales argentinas.
Este 25 de mayo, muchas familias optarán por comer un asado o unas ricas empanadas, pero si hay una comida típica de las fechas patrias, es un sabroso locro.
Existen tantas recetas de locro, como cocineros, porque cada uno le da un toque especial que hacen que tenga un toque distintivo. Ahora bien, hay ingredientes comunes que no faltan en la gran mayoría de las recetas. Pero, ¿cuánto cuesta hoy cocinar un rico locro patrio para 6 personas?
Mendoza Post se acercó al Mercado Central para poder conseguir todos los ingredientes necesarios para cocinar un locro patrio, y cotejar los costos que las familias deberán afrontar para preparar este delicioso plato argentino.
La carne es el ingrediente más costoso del locro.
Pensamos en una receta que tenga carne vacuna, carne de cerdo, chorizo colorado, panceta, porotos blancos, maíz blanco y verduras como calabaza, cebollas, cebollas de verdeo, puerro y un pequeño morrón rojo.
| Producto | Precio |
| 1 kg de carne vacuna (falda) | $1.500 |
| 1 kg de pechito de cerdo | $1.400 |
| 200 gr. de panceta | $660 |
| 1 chorizo colorado | $500 |
| 3 cebollas | $150 |
| 2 atados cebollas de verdeo | $ 150 |
| 1 puerro | $100 |
| 1/2 calabaza (zapallo inglés) | $250 |
| 1 morrón rojo | $ 160 |
| 250 gr de porotos blancos | $ 380 |
| 250 gr de maíz blanco | $ 354 |
| TOTAL | $ 5.600 |
De esta manera, en la carnicería del Mercado Central pedimos 1 kg del corte vacuno de falda, 1 kg de pechito de cerdo, 1 chorizo colorado y 200 gramos de panceta. El total de la carne, nos dio de $4.060.
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Luego, pasamos a la verdulería. Aquí, los ingredientes pueden cambiar, dependiendo de los gustos de los comensales. Para nuestra receta, nosotros pedimos medio zapallo inglés, 3 cebollas, un atado de cebolla de verdeo, 1 planta de puerro y 1 morrón rojo. El total nos dio de $810.
Los ingredientes del locro.
Por último, conseguimos las legumbres necesarias. 250 gramos de porotos blancos y 250 gramos de maíz blanco partido. En total, ambos productos costaron $730.
Es decir, para preparar un locro patriótico para 6 personas, una familia mendocina debe pensar en, aproximadamente, $5.600.
Existen varias opciones de ingredientes para el locro.
En comparación con los costos de mayo de 2022, preparar un locro aumentó más de un 100%, siendo los cortes de carne los que mayor aumento han registrado, lo que acompaña, también, la tendencia de los índices de inflación interanual en nuestra provincia.
[Audio: Dos recetas de locro, tradicional y "exprés", por Montacuto, en Te Digo Lo Que Pienso]
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¿Cómo hacer un buen locro para seis personas?
1. Preparar los ingredientes: Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien finas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Desgrasar: el chorizo colorado en una olla, a fuego lento, por aproximadamente, 10-15 minutos hasta que hierva.
El locro será parte de muchas mesas este 25 de mayo.
3. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, el maíz picado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua. Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
4. Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común.
5. Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la querés más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
6. Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.
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